Fischrezepte

Ein Fisch vom Starnberger See ist immer ein Genuss. Für alle Köche, die Ihren Gaumen richtig verwöhnen wollen, haben wir hier einige Tipps & Tricks rund um die Fisch-Zubereitung zusammengestellt. Guten Appetit!

Hecht mit Petersilienkruste

Zutaten für 4 Personen

1,5 kg Hecht
50 g Butter
50 g Petersilie
100 g Zwiebeln
100 g frisches Weißbrot gebröselt, am besten Toastbrot ohne Rand
Butter für die Form
2 Schalotten
Salz, Pfeffer
1/8 l Fleischbrühe
¼ l trockener Weißwein
250 g Creme fraiche oder Schmand
Zitronensaft
etwas Kerbel oder Petersilie

Zubereitung

Den geschuppten und ausgenommenen Hecht vor der Zubereitung noch einmal gründlich auswaschen. Für die Farce weiche Butter mit fein gehackter Petersilie und den klein geschnittenen Zwiebeln sowie den Weißbrotbröseln gut vermischen. Eine feuerfeste Form passend zur Fischgröße mit Butter einstreichen und mit den klein
geschnittenen Schalotten ausstreuen. Den Hecht innen und außen salzen und pfeffern, in die Form legen und die Oberseite mit der Weißbrotfarce bestreichen. Im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene ca. 25 Minuten garen. Nach 5 Minuten herausziehen und mit Fleischbrühe und Wein aufgießen. Während des Garens
regelmäßig begießen. Zum Schluss soll der Hecht eine schöne braune Kruste haben. Dies kann auch durch 5-minütiges Übergrillen im Anschluss an das Braten erreicht werden. Den Hecht auf eine vorgewärmte Servierplatte legen und warm halten. Die Flüssigkeit in der Bratform mit Creme fraiche oder Schmand verrühren und mit einem Spritzer Zitronensaft, Pfeffer und Salz abschmecken. Etwas gehackten Kerbel in die Sauce rühren und den Graskarpfen damit übergießen. Als Beilagen eignen sich Salzkartoffeln und ein gemischter Salat je nach Jahreszeit.

 

Hecht auf Sauerkraut

Zutaten für 4 Personen

750 g feines Sauerkraut
2 EL Schweineschmalz
2 Zwiebeln
1 Apfel
4 Wacholderbeeren
2 Nelken
1 Lorbeerblatt
1 Knoblauchzehe
2 dl trockener Weißwein
6 Hechtfilets á 120 g
1 Hechtleber
30 g Butter
Mehl zum Bestäuben
Thymian
Salz
Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Das Schmalz im Bräter oder einer Deckelpfanne erhitzen. Die Zwiebel in Ringe schneiden und im Schmalz kurz andünsten. Das Sauerkraut locker zupfen und in den Bräter geben. Den Weißwein dazugießen, Wacholderbeeren, Nelken, Lorbeerblatt und Knoblauchzehe dazugeben. Den Apfel schälen, in kleine Stücke schneiden und ebenfalls zum Sauerkraut geben. Alles etwa 30 Minuten dünsten. Die entgräteten Hechtfilets leicht salzen, mit weißem Pfeffer aus der Mühle würzen und auf das Sauerkraut legen. In weiteren 10 Minuten gardünsten. In der Zwischenzeit die Hechtleber waschen, trockentupfen und in Streifen schneiden. Leicht mit Mehl bestäuben und kurz in Butter braten. Nach Geschmack mit etwas Thymian, Salz und Pfeffer würzen und auf die Hechtfilets geben. Dazu passen Salz- oder Pellkartoffeln.

 

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