Angelkarte 
Fischrezepte
Renke in Senfsauce
Zutaten
800 g Fischfilet (z.B. von Renke)
1 EL Mehl
1 EL Butter
¼ l Milch
2 EL milder Senf
½ TL Salz
1 gute Prise schwarzer Pfeffer
1 MSP geriebene Muskatnuß
1 EL gehackte Petersilie
1TL Paprikapulver
1EL Butter
Für die Form: Butter
Zubereitung
Den Backofen auf 220°C vorheizen, Filets kalt abbrausen und trockentupfen. Eine feuerfeste Form mit Butter ausfetten. In einem Topf das Mehl in zerlassener Butter hellgelb rösten, unter Rühren nach und nach die Milch zugeben und einige Minuten unter Rühren kochen lassen. Die Sauce mit Senf, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und die Petersilie unterrühren. Filets auf beiden Seiten salzen, in die feuerfeste Form legen, mit Paprikapulver bestreuen, die Sauce über die Filets gießen, mit Butterflöcken belegen und das ganze im Backofen etwa 15 Minuten garen. Mit Zitronenscheiben und Petersilie garnieren. Dazu passen Petersilienkartoffeln und grüner Salat.
Gedämpfte Renkenfiltes
Zutaten
8 kleinere Renkenfilets
¼ l Fischfond
Salz, weißer Pfeffer
Zutaten für die Sauce
¼ l Fischfond
1 - 2 TL Curry
1 kleinere Zwiebel
½ Banane
½ Apfel
2 - 3 EL süße Sahne
1 TL Butter
Salz
Zubereitung
Die sauber gewaschenen und trockengetupften Filets leicht salzen und pfeffern und ca. 10 Minuten ruhen lassen. Zwischenzeitlich für die Sauce die kleingeschnittene Zwiebel in der Butter anschwitzen, Curry dazugeben und mit dem Fischfond löschen. Etwas einkochen lassen. Die kleingeschnittene Banane, den geschälten und vom Kernhaus befreiten Apfel raspeln und in die Sauce geben und mitköcheln lassen. Sahne dazugeben, salzen und abschmecken. Sauce nicht mehr kochen, vor dem Servieren mit dem Pürierstab aufmixen. Gut gewürzten Fischfond in einen „größeren“ Topf geben und erhitzen. Dämpfkorb in den Topf stellen. Die Filets in den Dämpfkorb legen, bei nicht zu großer Hitze ca. 3 - 4 min. garen, mit der heißen Currysauce übergießen und servieren. Als Beilage passt körniger Reis.
